优质大米颗粒饱满、质地坚硬、色泽清白透饭粒油亮、香味浓郁，有些还有“贡米”之称，那么问题来了？都是优质大米的话，是否内在就一样了呢？
《预包装食品营养标签通则》包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养成分表强制标示内容：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
大家在选购大米的时候先查看营养标签，如没有可视作三无产品，坚决过滤。
蛋白质
大米绝大部分是淀粉，只有米尖处的胚含少量蛋白质，碾米的时候很容易就把这部分弄掉了，所以一般的米蛋白质含量很低。我们的普遍看法是大米蛋白质含量越多越好。也许你想不到，某些对大米挑剔的国家，竟要求大米蛋白质含量越低越好。
由于人体对蛋白质的消化吸收率最多只有50％，蛋白质含量过高，不会被吸收，而且会使口感偏硬。大米硬度主要由蛋白质含量决定，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。
结论：综合来看，大米的蛋白质含量适度，口感更好。
脂肪
糙米中粗脂肪含量为1.7%~3.37%，其中70%以上分布在胚中；精米中粗脂肪含量为0.09%~1.52%。脂肪在稻米籽粒中分布不均匀，胚中含量最高，其次是种皮和糊粉层，胚乳中含量极少。脂肪含量会随着碾米精度的提高而减少。
大米的脂肪一般可分为非淀粉脂和淀粉脂 。其中磷脂和糖脂可与大米中淀粉相互作用，降低淀粉吸水性和膨胀性，提高淀粉的糊化温度。
结论：淀粉能阻碍大米蒸煮过程中米粒的吸水量，制作出的米饭口感硬。
碳水化合物
根据《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)，食品标签中碳水化合物含量应≥80%标示值，≤120%标示值。
碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。
结论：大米中的碳水化合物没有高低之分，根据个体情况决定。需要能量摄入，如运动员，越高越好；反之，因身体原因需要减少糖分摄入，如糖尿病人，就越低越好。
钠
主要调节体内电解质及体液，使之保持渗透压平衡，维持恒定酸碱度。缺钠会导致倦怠、淡漠、无神、甚至起立时昏倒。但婴幼儿摄入较多钠可能会引起急性中毒，老人可能加重肾负担。
结论：所以钠摄入不宜过高或过低。大米中的钠含量很低，根据《预包装食品营养标签通则》“0”界限值规定，可以直接标示为0。
大米添加剂
大米添加剂主要有三种：淀粉磷酸酯钠、双乙酸钠、脱乙酰甲壳素。
淀粉磷酸酯钠：有增稠保鲜作用，一般情况下大米中是不添加的，主要被添加在糯米粉、米粉中，成本较高。
双乙酸钠：允许用到各种食品中，有防腐保鲜作用，它的代谢产物是二氧化碳和水，没其他物质残留，因此没有健康危害。
脱乙酰甲壳素就是壳聚糖，可抛光大米，使米粒有光泽。壳聚糖主要是从虾蟹壳中提取出来的，成本较高比较昂贵，所以一般大米不会添加。
如不良厂商用来抛光陈米，以次充好出售坑害消费者，一般不会用此类正规的添加剂。
大米营养标签查看要点
先看钠含量：家有婴儿或老人，应将钠含量为0优先考虑，成人可选钠含量较低的产品。
脂肪：含量高，色泽口感好。
蛋白质：蛋白质适中，米饭的软硬度也较适中。
碳水化合物：含量高的产品适合需要能量的人；糖尿病人选碳水化合物低的产品。
中国乡村发现网转自：山西瑞康
(扫一扫，更多精彩内容！)
