近年来，我国城市生态环境的急剧恶化，人们越来越渴望回归自然；随着国家社会经济的迅速发展，汽车在家庭中的普及，城市居民节假日郊游、采摘已成为城市居民的生活时尚，郊区的一些生产性菜园开始向观光采摘园转型，力图实现蔬菜种植由种植向多元化经营的发展。由于现阶段城市郊区绝大多数蔬菜观光、采摘园是农民自有蔬菜种植田转化而来，园区缺少科学的设计规划，园区的环境景观单调，营收项目单一，与一般商品蔬菜种植相比园区经济效益没有明显增加。许多园区还存在脏乱差现象[1]，削弱了游人消费的热情，压缩了园区提升效益的空间。园区收益不能突破传统产业的收益框架，这已成为制约蔬菜观光、采摘园发展的瓶颈。笔者就我国现阶段蔬菜观光、采摘园存在问题进行分析，提出改善园区环境、提高园区收入水平的建议。
1、我国现阶段蔬菜观光、采摘园的主要类型
1.1蔬菜采摘园
以单纯采摘为目的的蔬菜采摘园是城市郊区最主要的蔬菜采摘园区形式。这种形式的园区基本保持了菜园种植方式，没有种植园以外的其他服务设施，只以简单的蔬菜产品采摘作为利润唯一来源；蔬菜产品价格基本上与城市蔬菜市场相等或略低于市场价格。游客到这种观光园消费目的明确，停留时间有限，除了按采摘产品的重量付款外没有其他的消费。
1.2蔬菜观光园
蔬菜观光园是以农艺欣赏为主的一种蔬菜生态旅游方式。观光园特点是以大面积的全光温室作为基本种植设施，以各种无土栽培方式为重点栽培内容，配合一些观赏性强的蔬菜品种，设计成绿柱、绿廊、绿色分隔墙等绿色景观；用多彩和形态各异的果菜类搭配成五彩的径和坛，组成现代与传统结合的园林艺术形式，给人与农园风格的感官效果。
蔬菜观光园的主要收入来源于参观门票，少量观光园结合销售一些新、奇、特蔬菜种子和果实作为补充收入。
1.3休闲采摘园
大多数蔬菜休闲采摘园以餐饮为主，种植部分常规蔬菜品种作为有机蔬菜餐厅的宣传手段。经营比较好的蔬菜休闲采摘园利用餐厅前后空地栽培爬蔓瓜果类蔬菜搭建荫棚，为就餐者提供歇阴就餐提供场所。就餐者在园区内可以现场采摘部分蔬菜产品作为有机食材，经过餐厅加工，满足有机餐饮的需求。这种形式的观光采摘园的主要收入来源于餐饮。
面积比较大的休闲采摘园还建有垂钓项目，就餐、垂钓一体化经营，收入相对比较高。
1.4休闲观光园
纯粹的蔬菜休闲观光园规模都比较大，集餐饮、住宿一体。其种植的蔬菜品种以观赏价值高的蔬菜为主，用新、奇、特的瓠、瓜类爬蔓蔬菜作为绿廊的主要植物配置；蔬菜的种植基本以观赏为目的，体现比较高的观赏价值。
这一类蔬菜休闲观光园投资规模大，休闲配套设施完善，一般以满足高收入群体休闲需求；园区收入来源完全靠食、宿消费，属于乡村酒店类比较合适。
2、不同类型蔬菜观光、采摘园经济收益构成
2.1单纯采摘类型
绝大部分以产品采摘为目的蔬菜采摘园收益主要来源比较单一，主要是产品销售；有些采摘园主向游客提供部分包装物料有少量营利，这种营利在整个经营活动中占经营收入总量很小，一般不会超过收入总量的5%。这种经营模式重点分布在城市近郊，菜农在原有蔬菜种植田直接向市民开放自助采摘，按采摘产品数量收取费用；有些农民为吸引更多的人来消费，将产品价格定位在低于市场零售价格5—10%，园区综合收入基本上相当于同等面积上商品蔬菜种植的销售收入。
从经营成本考虑，单纯的蔬菜采摘园在生产成本上与生产田没有差别；从人工成本分析，游客采摘全过程需要专人管理，同样占用了人工，用工成本基本不会有下降；与生产田不同的只是降低了园区产品采摘工作强度，将原有的采摘和销售用工变成管理用工。单纯蔬菜产品采摘园区与蔬菜生产田相比唯一减少的成本就是从产地到销售场地的运输成本。对于近郊蔬菜生产基地来讲，从生产田到销售地的距离一般不会超过10公里，运输成本在整个经营成本中所占比例很低，基本不会超过1%；有时候节约的运
输成本无法弥补游客采摘时对植株伤害造成产量下降的；这导致单纯采摘园实际纯收益并不会高于商品蔬菜种植田。
2.2 观光园类型
蔬菜观光园是种植具有观赏价值的蔬菜，配合利用现代无土栽培形式，满足游客视觉享受。目前我国观光类型的蔬菜园区主要收入是入园门票，占园区总收入的95以上；园区内还会提供少量的新、奇、特蔬菜种子和产品销售，这部分销售收入一般不会高于园区总销售的5%。
观光园类型的蔬菜种植园区通常采用全光温室作为主要种植设备，绝大部分产品种植在温室内，露天只有利用爬蔓的瓜类安排绿廊等荫棚通道连接每个参观展区。这种形式的蔬菜种植园一次性投入比较高，要想获得较高的认可度，达到提高门票总收入的目的，温室等各种设备一次性投入不能少于1000元才能够做到有足够的参观空间。在园区运营过程中，设备使用、维护需要投入大量的人力、物力，有些门票收入比较低的园区，有时设备使用、维护和折旧成本占生产总成本的比例甚至能达到总收入的70%以上，这是一般农户无法承受的。所以，纯观光园类型的蔬菜种植园区基本是在政府项目投入的基础上发展起来的，经营者基本不考虑设备折旧的问题；园区的一大部分效益实际来源于不计如财务报告的设备折旧。
2.3 休闲采摘类型
休闲采摘类型蔬菜园区基本上是以餐饮为主的蔬菜园区类型，顾客自主采摘、加工的蔬菜产品只是经营者作为有机食品餐厅的一种宣传和吸引消费者的内容；餐厅使用的绝大部分食材还是来源于市场采购。有些休闲采摘类型蔬菜园区还建有垂钓等休闲项目，这些休闲项目的收益占园区总收益比例相对较小，园区绝大部分收益还是来源于餐饮服务。以餐饮服务为主的休闲采摘园，餐饮收入占园区总收入的80%以上，是园区主要的收入来源。
这种蔬菜休闲采摘园区占地一般不会很大，蔬菜种植品种有限，名为蔬菜休闲园区实际上就是城郊型农家餐厅，只是比当地农民家庭经营的餐厅规模更大，设施更完善，称之为农艺餐厅更恰当。
2.4 综合蔬菜休闲观光园
近几年，一些经济实力比较雄厚的实体加入到蔬菜休闲、观光园领域，建设了一些以住宿、餐饮为主要功能的蔬菜休闲、观光园。这种综合蔬菜休闲、观光园中的蔬菜种植完全是出于景观设计和绿色消费概念宣传的需要；此类园区已经失去了以蔬菜为主题的休闲观光功能；园区的主要收入来源于住宿和餐饮，与之配套的垂钓等娱乐项目只是对居住客人休闲的一种满足，休闲项目收入占园区总收入的比率很低，基本可以忽略不计。
3、蔬菜休闲、观光园区经营收入的新思路 蔬菜是一种种类繁多、生育周期相对较短的农作物；不同种类蔬菜中果实形态各异，茎叶和花朵丰富多彩、色彩以及亮丽多姿的，这使得蔬菜在所有农作物中具有独特的集食用、观赏、绿化、美化功能于一体价值；其色彩艳丽、形状奇特、风味独特，集观赏性、实用性为一体，能给人提供的审美享受，在休闲农业、生态旅游农业中蔬菜园区异军突起，已经成为农业园区的重要类型。
我国现阶段营利好的以蔬菜主题的休闲、观光园实际上餐饮、住宿等传统服务业收入还是他们的主要经济收入来源；园区很少把蔬菜文化、科技作为主要营利方式；蔬菜只是为主营项目宣传的一个噱头，从营利模式上还不能算作一个真正的蔬菜主题公园。
3.1蔬菜休闲、观光园区的定位
笔者认为：蔬菜休闲园区应该是以蔬菜种植、科研活动为基础，蔬菜科技和田园旅游业相结合的一种新型文化产业；它应该以充分开发具有观光、旅游价值的蔬菜资源和产品为前提，把蔬菜生产、科技应用、艺术、文化与游客参与融为一体，使游客领略到其他自然风景名胜区欣赏不到的自然和人文景观，通过参与活动让游客对自然产生更浓厚兴趣，建立其他风景旅游无法替代的新兴旅游项目。
一个成熟的蔬菜休闲园应该充分挖掘蔬菜的历史文化、现代园艺技术，形成其他风景旅游无法复制的经济收入优势。就其经济收入特征而言，蔬菜休闲园是以蔬菜园艺为基础，以休闲为目的，以城市游客为目标，第一产业和第二、三产业收入均衡的旅游项目；在蔬菜休闲园财务收入中缺少任何一项收入多不应是一个完善的综合经济项目。
3.2蔬菜休闲、观光园区的设计原则
1 、遵循环境对蔬菜品种客观影响的原则
蔬菜是一种受环境因素影响比较大的一种农作物，选择蔬菜休闲园所用的品种一定要适应当地的气候条件，避免在时机观赏期内出现蜘蛛过早衰老、死亡，影响观赏价值。因此，在进行品种设计时一定要遵循品种的生态习性，最好事先咨询当地有经验的专家。
2、遵循多种种植设施合理配置的原则
目前常见的蔬菜生产形式包括：日光温室、拱棚、露地、荫棚等设施，利用各种设施合理配套，尽量使春色早临、秋色晚去。
3、遵循有机种植的原则
蔬菜种植中有机肥可以起到有效地抑制土传病害的发生，因此可以避免防病用杀菌剂使用；同时，有机肥还能为植株提供全效营养，使植株鲜艳亮丽，提高观赏价值。
蔬菜观光园中防虫也要尽量采用物理防治方法，这在园区设计时就应该充分考虑到，最好把物理防虫的设施与园区景观相结合，避免这些设施降低园区景观的观赏性。
4、遵循品种配置垂直性的原则
利用不同蔬菜品种合理配置形成园区内立体景观。如：利用攀援的瓜类作为荫棚植物为下部种植的茄果类遮荫，形成上有瓜，下有果的立体景观。绿色荫棚遮荫作用还能避免下部作物在强阳光下产生早衰等现象，提高延林的观赏性。
5、遵循道路的曲折性原则
园区内参观道路尽量蜿蜒曲折；蜿蜒曲折的道路在具有观赏性的同时延长了游客参观时间，更具有增加游客消费欲望的效果。
6、遵循作物趣味性原则
蔬菜种植在我国历史悠久，有些品种种植历史超过2千年，其中许多趣闻轶事都能提高参观者的观赏兴趣。在人们对风趣的说明展牌驻足观赏的时候，无形中延长了游客驻留时间，为第三产业营利创造了机会。
7、遵循参与性原则
游客参与不仅停留在农艺操作环节，最好能通过参与蔬菜科学实验使一些游客称为长期客户。如；利用小小育种家园区，通过游客亲自参与杂交品种的培育，再吸引回来参与采种、新品种观察等活动，吸引游客多次往返消费。
8、遵循主体突出的原则
蔬菜品种繁多，在观光园设计上切忌杂乱，尽量做到主体突出。利用突出的主题和艺术化的蔬菜作品，可以创造本园区特有的旅游主题纪念品，拓宽园区营收渠道。
3.3互联网在园区宣传上的利用
随着移动互联网的发展微信已经成为人们必不可少的通讯工具，游客可以随时将参观内容发送在朋友圈内供更多人观赏。作为蔬菜园区的设计者应该充分考虑适应新的互联网技术，在蔬菜园区设计时，入口应该具有足够的独特性和景观性供人们摄影留念；餐厅菜品不仅要考虑可口性，也要在配色上下功夫，满足一些游客餐前拍照的习惯。休息区最好能提供免费WIFI；游客在休息时可以及时将在园区内的照片随时发送给朋友圈，利用游客的朋友圈为园区提供免费广告宣传。
结语
蔬菜休闲观光园是依托蔬菜丰富的品种资源，整合各种蔬菜种植设施，合理配置不同栽培形式将风景和人文旅游有机融合，形成高效的城市农业经济。通过观光园的合理规划、科学设计、精心培育，合理配置蔬菜栽培资源，更大的满足游客放松心情的休闲需求，吸引消费者消费，为园区内第三产业产生更多种经济收入要素，使蔬菜主题旅游休闲园区经济效益增长产生不可限量的空间。 参考文献：[1]《生产性蔬菜园向观光采摘园转型中的景观设计》孙明德，曹均安徽农业科学， 2011，39
作者单位：承德市自动化研究所
中国乡村发现网转自：百度文库
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