乡下的猪肉比城里贵多了
广西乡村观察之二
7月下旬，去广西A村做调研。上午我在县城买肉的时候，价钱是每斤11块。
中午到了该村，问问猪肉的价钱，13块！虽然，此前我对乡下的肉价比城里贵也有所耳闻，但是差距如此之大，这还是让我有点意外。
在比较城乡猪肉价钱的时候，有三点是不能忽略的。
其一，猪肉的不同部分，其价钱并不相同。前腿肉、后腿肉、五花肉等等，价钱并不一样。在讨论猪肉价钱的时候，很有必要对此进行区分，要对肉价进行比较，也不能囫囵吞枣。如城里的前腿肉价只能跟乡下的前腿肉价比较，如果拿城里猪的前腿肉价钱与乡下猪的后腿肉价钱相比，那么价格差距可能会缩少，如果拿城里后腿肉的价钱与乡下的前腿肉的价钱相比，差距就会拉大。
其二，村落是一个熟人社会，在这样的环境下，低头不见抬头见，“吃称”（在称上搞鬼，明明只有九两，但称上就是一斤）太多的话，就会得罪很多本村人，做人就不大好做，当然，短斤缺两的事不是没有，但比城里要好得多。你在城里买一斤肉，能有九两就很不错了，而本村的屠户一般不会那么黑，等多在称上“绵一点”（与实际重量稍微有点差别）。考虑到短斤缺两这种情况，城乡肉价的差距就比我们实际了解的要少。
其三，不论是在城里还是在乡下，天黑之前的价钱一般会比上午便宜。比较城乡的猪肉价钱，只能在同一时间段内进行比较。
乡下的肉比城里贵，原因在哪里呢？
其一，交通不方便。该村离镇中心大约有8里路，路面很不平坦，更重要的是一般只有在赶集的时候才会有车去镇里，平时很少有车。虽然很多农民有摩托车，但是要去镇里买肉，考虑到来回的油钱以及所花的时间，很不划算。因而，很多人只好买13元一斤的肉。
其二，卖肉的方式。在城镇都有固定的卖肉点，但是在A村，卖肉是流动的，换言之，屠户并没有一个固定的地方卖肉，而是挑着担子卖。一头猪，共有四个人卖，每个人都在一定的范围内（一般是几个村民小组）吆喝着卖肉。这种方式，明显了增加了成本，在城里，一个人一般可以卖一条猪，而且不要挑着担子，相对比较轻松，可是在A村，四个人才卖一条猪，四个人的劳动力成本也是猪肉价钱贵的重要原因。
其三，养猪的人越来越少。养猪不划算，这一点农民很清楚，A村很多人告诉我说，养猪实际是亏本的买卖，甚至有人说，“养猪的人是傻子”。有些农户已经好多年没有养猪了，加之外面还有人来“收猪”（其实也就是买猪），这样猪就越来越少，在这个小小的村落里，价格与供需的关系也会在一定的时候体现出来，猪越少，屠户买猪的价钱也会越高，卖肉的时候，价钱也就会相应提高。
其四，吃肉的人也越来越少。由于大量人员的外出务工，卖肉的市场日渐凋敝，加之猪肉价格的大幅上涨，农民吃不起肉绝非无中生有。除非逢年过节或来了客人，不得已才买肉，这种情况导致几个屠户有时一天卖不了一个猪，为了保本或者说稍微赚点钱，屠户也会相应抬高猪肉价钱。
其五，“猪肉这么贵全是冰箱惹的祸”。如果在城里有人说这样的话，肯定会以为这个人脑子有毛病，冰箱怎么可能导致猪肉上涨呢？但这句话出自农民之口，而且有一定的道理，并非毫无根据。家里有电冰箱的农户，他们一般会去镇农贸市场买肉，买回来就放在冰箱。但是没有冰箱的人，除了赶集的时候去镇农贸市场买肉外，想吃肉的时候，也只能买本村屠户的猪肉。显然，有冰箱的农户导致了该村猪肉市场的萎缩，猪肉消费群体的减少，也是该村猪肉价钱贵的一个重要原因。
问题的关键在于，如果该村以后有越来越多的农户买了冰箱，农户都在赶集的时候去镇农贸市场买肉，那么A村的猪肉市场又会发生怎么样的变化。或许对于A村那些没有冰箱的农户来说，要想吃上肉，可能要花费更多，这些没有冰箱的农户也有可能不买肉吃。而对于屠户而言，也不是一件好事，本来买肉的人就少，猪肉价钱太贵的话，肉也就越来越难卖，“乡下屠户”也许在若干年后会成为一个历史名词。
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