——在少华山下说乡村旅游之二
国庆节第二天去了一趟少华山，除引发关于乡村旅游同质化的思考外，也触动了对美丽乡村城乡认识错位问题的反思。
因为山下路边餐饮摊点的同质化太严重，我们最终还是从手机上选了一家评价较好的关中风味餐厅。很有意思，当我们从菜单里努力地寻找像凉拌豆腐丝之类的当地特色美食时，同时进来的当地人却在点着他们平常自己很少吃的鱼香肉丝、水煮肉片等外地菜，而菜单上还赫然列着新疆大盘鸡、伴面等异地美食。这就是一种城乡错位，当城里人到乡村寻求返璞归真感觉的时候，农村人却一直追随着城市的生活模样。
这种城乡错位进一步表现在乡村旅游的各个方面。当农民开始把自己的土房子改为小洋楼的时候，城里人却在乡村寻找过去村落的感觉。在城市人看来，传统村落的感觉才是乡愁；而在农村人看来，农民也想像城里人一样过上现代化生活。于是，乡村旅游特别是全域旅游开发时就面临一个矛盾，城市人规划的样子农民不接受，而农民想要的样子规划不批准。一些全域旅游的规划甚至将农民的小洋楼作为全域旅游图中“bug”对待，一心想拆除或改造。对于此情此景，有专家评论说，这是让农村人在为城里人解渴。一些极端的乡村旅游甚至要让农村保持原生态，除过土房子、老家具，就差让农民自己挑水、点油灯熬夜了。对此，又有一个辛辣的评论者发言，说此举就像是让农村给城里人作另一种“生态动物园”，满足了城市人的乡愁，却要农村人在生活不便中受罪。显然，改变这种错位，还是寻找城乡的最大公约数。
这种错位还表现在乡村旅游的餐饮上。随着生活水平的提高，乡村旅游的餐桌水平也在提升，锅碗瓢盆都置办成新的，一些城市人却说没有了感觉；炒菜做饭也越来越用上了现代化的炊具，放上了好的调料，又有一些城市人说失去了本来的味道。城市人希望继续保持土菜土味道，农村人却想跟随着生活水平提升做些改进。所以，一些了解城市人想法的乡村餐饮，烧传统样子的瓷碗，做过去味道的饭菜，以赢得城市人的好评。
错位还延伸到乡村旅游的项目开发上。一些农村出身的老板与成功人士重返故乡，花巨资打造了一些乡村旅游景点，结果城市人与农村人均不待见，因为作为改造乡村的产物，这些景点普遍像把苏州园林搬到了农村，有园却无田，田园风光无从谈起。其结果就是，园区游人寥寥，投资者叫苦不已。
为了防止错位，特别是针对那些农村人准备要抛弃的而城市人却珍惜的一些事物，城市来了一批文化人和投资人开始抢救和改造，最为典型的就是乡村民宿。乡村民宿的兴起在江浙发达省份已经有一段日子了，而且生意相当火爆，近年逐渐延伸到中西部地区。一般的模式是，把农村废弃的村庄在保持外表不变的前提下，对房屋、内陈、起居条件进行改造，达到外土内洋的效果，表面看还是那山那水那村，但实际上已经是四五星级标准的农家高档宾馆。既然这样折腾，投资往往不菲，回报周期又长，容易亏损也就在所难免了。
造成民宿业普遍亏损现状的主要原因有三：第一条，休闲经济的有效利用时间太有限。一般是周末挤翻天，周内闲看天；从清明到中秋的每个周末火，都来不及维护；从中秋到清明的每个周末冷，开春必须重新维护。如此巨大的闲置成本，必然导致运行成本居高不下。第二条，就是城市人的叶公好龙，既然民宿这么不容易，城市人又不肯好好出价钱，而且不在大城市周边的，往往也不会重复体验或长住体验，最终运行效果差强人意。特别是西部地区，缺乏东部成熟的民宿消费群体，运行愈发困难。第三条，缺乏系统的开发与配套支撑。民宿绝对不是一个孤零零村庄的存在，必须有系统的支持，比如周边有山有水，或者有什么景点，或者有什么古迹，或者有什么历史民俗等，否则住下会索然无味，也难以持久；也需要交通设施、生活起居的现代化便捷服务，特别是细节上的服务到位很重要。但从目前的观察看，把一个村庄改造成民宿不难，而把当地的村民改造成合格的服务员相当困难，住一半天挺不错，但住上几天呆不住。
看过民宿这个城乡错位的典型事物，再看看乡村旅游的其他方面，继续有错位的表现，可以具体到街道的布局、宣传标语与宣传画风格的选择等等方面。按照城乡融合的节奏，未来的美丽乡村，不仅是农民安居乐业的家园，也要成为城市人可以找到乡愁的地方。所以，必须在土洋结合、传统与现代结合方面做一做文章。比如建筑结构，整村强求传统风格难的话，不妨保留几个街道或一两个自然村组；现代的生活农民必须要享受，而城市人追求的原生态可以作为旅游体验项目保留；饭菜的传统风味与现代烹饪也可以寻找一些结合的办法。比如现在大家吃农家乐的饸饹比较好，因为加入了大量面粉，而不是过去的玉米面或荞麦面，因为过去的那种真不好吃；土鸡蛋吃起来香，除过鸡蛋是老品种外，放了更多的油也很关键，等等。
但说到根本上，还是要在乡村旅游的开发过程中，让城市人和农村人共同参与，最大程度地把城乡融合的理念体现在新时代的乡村建设中。这虽然很难，但却值得去做。
（二〇一八年十月二日夜）
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